抹茶红豆蛋糕卷

发布时间：2021-10-06 19:11:44分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味甜味

时间 15分钟

难度 初中水平

主料 main

鸡蛋4只 细砂糖65克 低筋面粉62克 牛奶50克 玉米油50克 抹茶粉8克 蜜红豆适量 细砂糖18克 淡奶油180克 3人份

辅料 others

盐1克

抹茶红豆蛋糕卷的做法

步骤 step

首先准备两个无水无油的打蛋盆，蛋清和蛋黄分离

步骤 step

蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌至水油混合颜色变白乳化状态

步骤 step

低筋面粉和抹茶粉混合后以前过筛两遍，一次性倒入乳化的蛋黄液里画十字混合均匀

步骤 step

这是混合好的蛋黄糊备用（有一些小颗粒的话没有关系，沉淀一下充分融合再混合一下就很好）

步骤 step

开始打蛋清时烤箱上下火170°预热，蛋清里加入1的盐，然后分三次加入细砂糖打至湿性发泡即可（打蛋器提起来有弯钩即是湿性发泡）

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先取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 step

然后再倒回蛋白霜盆内翻拌均匀，从20cm高处倒入烤盘内晃动烤盘借助刮刀磨平表面

步骤 step

放入预热好的烤箱中下层170°约15分钟（测试熟没熟用手按压表面没有沙沙声即可）
蛋糕胚取出后倒扣在铺了油纸的冷却架上撕去油布晾凉备用

步骤 step

淡奶油里加入细砂糖高速打发

步骤 step

蛋糕胚两边斜切两刀方便收口，抹上淡奶油撒上蜜红豆

步骤 step

借助擀面杖卷紧放入冰箱冷藏一个小时定型，取出来切开食用。

技巧 tips

做蛋糕卷时蛋白霜打至湿性状态即可，打过了容易开裂，不喜欢用擀面杖来卷的话，徒手当然也可以，看个人喜好了。

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