会跳舞的芒果千层糕
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工艺
蒸
口味
酸甜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
芒果200克
椰浆200克
2人份
辅料
others
吉利丁粉40克
白砂糖70克
清水100毫升
会跳舞的芒果千层糕的做法
步骤
step
1
芒果洗净,果肉切小块。(芒果切法:以芒果核为中心,沿芒果核左面切一刀,右面切一刀,将整个芒果切成三片;用刀在果肉上轻划十字花;用手将芒果皮往外翻,切下果肉。)
步骤
step
2
破壁机中放入芒果果肉,倒入10克白砂糖和清水,搅拌成芒果泥。
步骤
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3
调入20克吉利丁粉,搅拌均匀。
步骤
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4
蒸锅中倒入适量水,放入芒果泥,开中大火蒸约6分钟至吉利丁粉完全溶解,即可取出晾凉。(注意:不要用普通玻璃碗蒸,用耐热玻璃或陶瓷碗。)
步骤
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5
另取碗,倒入椰浆,放入60克白砂糖和20克吉利丁粉,搅拌均匀。
步骤
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6
蒸锅中倒入适量水,放入椰浆,开中大火蒸约6分钟至吉利丁粉完全溶解,即可取出晾凉。
步骤
step
7
芒果泥过筛入碗。(过筛后口感更细腻。)
步骤
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8
取方形玻璃碗,底部和四周刷上一层薄油,倒入适量椰浆铺满底部。
步骤
step
9
放入冰箱冷藏约10分钟(时间长短根据厚度调整),至椰浆凝固,取出。
步骤
step
10
倒入适量芒果泥,用勺子底部轻轻铺满再放入冰箱冷藏约10分钟(时间长短根据厚度调整),至芒果泥凝固,取出。
步骤
step
11
重复上述8-10步骤,椰浆层和芒果层相间制作,每层都需放冰箱冷藏凝固;制作完成后用刀轻划四周边缘,再倒扣取出成品。
步骤
step
12
刀双面抹少许食用油,千层糕切小方块。
步骤
step
13
超Q弹,快尝尝吧!
会跳舞的芒果千层糕的成品图
会跳舞的芒果千层糕的烹饪技巧
技巧
tips
1、椰浆不是椰汁,椰浆更浓稠,不可用椰汁代替,否则会影响凝固效果。我使用的是“金牌高达”的椰浆。
2、吉利丁又称明胶或鱼胶,它是从动物的骨头中提炼出的胶质,广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起凝结、稳定结构的作用。在大型超市和某宝都能买到。
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