起司蛋糕

发布时间：2021-10-06 10:44:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 90分钟

难度 初级入门

主料 main

奶油奶酪150克 牛奶90克 低筋面粉24克 鸡蛋3个 玉米淀粉17克 5人份

辅料 others

淡奶油20克 白糖55克 食盐0.4克 黄油15克

起司蛋糕的做法

步骤 step

将奶油奶酪、黄油、牛奶和淡奶油放在一起

步骤 step

隔水加热融化奶酪和黄油，至奶酪完全融化，无颗粒

步骤 step

玉米淀粉和面粉过筛

步骤 step

加入融化好的乳酪中，拌匀，乳酪温度在60---65℃

步骤 step

蛋清、蛋黄分开备用

步骤 step

然后加入蛋黄拌匀

步骤 step

将拌匀的面糊过筛，然后放入温水中回温，备用，保持在35---40℃

步骤 step

蛋清、盐、砂糖，放在盆中，搅拌至如图所示，蛋清的打发程度，不易很发，中性发泡即可

步骤 step

然后捞出三分之一的蛋白放入温度在35-----40℃的面糊中，用刮板上下拌匀

步骤 step

然后倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀

步骤 step

模具垫上烘焙油纸

步骤 step

然后装入模具8分满，隔水烘烤，烘烤温度上火180℃，下火160℃，时间15--20分钟使蛋糕表面上色，然后用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分钟左右，用牙签试

技巧 tips

1、乳酪蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋；
2、乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否。

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