红薯洗干净，将头尾经络比较多的部位削掉不用。做薯片您可以挑选小一点的红薯，这样还不用再切了，小一点的红薯价格也更便宜呢。

用去皮器将红薯皮去掉后，放在切片器上削成薄薄的片，建议大家用切片器或者削皮器切片，这样切出来的片薄薄的，炸出来口感才会酥脆，如果是自己用刀切的话，很难达到需要的效果，而且用切片器切出来的片更均匀，炸的时候上色更均匀。

全部都切好了，尽量让红薯片的大小一致，如果有比较大的稍微改下刀。

将切好的红薯片放入清水中稍微洗一洗，将表面的淀粉洗掉后捞出来，控干水，水一定要控干，不然炸的时候容易爆锅，如果赶时间 可以用厨房纸吸干。

油锅烧至6成热，用一根筷子插入油中，立刻冒出大量的小泡泡，就可以将红薯片一片片放进去炸了。火稍微调小一点，尽量将红薯片炸干一些，一次不要放太多，以免油温瞬间降低，影响成品。

红薯片表面微微变黄就可以捞出来了。

将油温升高，炸干的薯片再次放入油锅中，高位炸至酥脆，颜色更焦黄立刻捞出来，沥干就可以了。

放凉后就更酥脆了。