锅塌豆腐是传统鲁菜，大致做法是在豆腐内酿入肉馅，煎黄后加汤煨塌。贾京涛师傅在原做法基础上进行了创新，将豆腐煎黄后搭配本地瑶柱丝翻炒，成菜焦香鲜美，档次也有了提升。

批量预制：

卤水豆腐改成夹刀片，酿入肉馅（五花肉泥加适量葱姜水、葱姜末、盐、味精、料酒调匀而成），拍粉拖蛋液，入不粘锅煎至浅黄。

走菜流程：

1、瑶柱蒸透撕成丝。

2、取15块豆腐重新入锅煎透并呈金黄色。

3、锅留底油烧热，加入瑶柱丝50克翻炸至微黄，放入豆腐片，烹入美极鲜味汁15克，轻轻颠翻均匀，起锅摆入盘中，撒香菜末即可上桌。

制作关键：

出锅前轻轻颠匀即可摆盘，不要频繁翻动，以免豆腐碎裂。