制作:四川省旅游学校美食学院院长 曹靖
这道菜是曹靖大师的原创之一,虽烹制的是青菜,但口味却并非清香,而是将原料入锅焙干,使其散发出淡淡糊香,与烧椒有异曲同工之妙,滋味浓郁,适合下酒。
1、空心菜杆100克切成小丁;二荆条青椒50克切圈。
2、炒锅滑透,留少许底油,下入青椒圈煸香,再放鲜毛豆150克炒至表皮发皱、出现糊斑,放入空心菜杆继续煸炒2分钟,注意全程保持小火,待菜杆出水、颜色慢慢变黄,调入盐5克、味精3克翻匀,出锅装盘即可。
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