制作：孙传凯

我们用的是精选乳牛腿，一只大概重1.5千克，一只牛腿可以做两份菜。

做法：

将乳牛腿用普通的红卤水卤制45分钟，捞出冷却，去骨改成条状，

入六七成热的色拉油中快速拉油，让牛肉条表面焦香

。锅内底油，烧至五成热时，放入芹菜段、圆葱丝各30克，青、红椒段各5克爆香，下入牛腿肉和调料（六月鲜5克，白胡椒粉、孜然粉各2克，韩国细辣椒粉3克）翻炒均匀，出锅装盘，

同时搭配徐州当地独特风味的蝴蝶撒子10个，徐州烙膜（8寸薄饼）10张，黄豆酱、自制辣椒酱、黄瓜丝各1小碟上桌。菜肴上桌后，用烙馍包裹牛腿肉、馓子、黄瓜丝和两种酱料食用。