牛蛙一般都是辣烧，我们采用先油炸再炒的方法烹调，成菜外酥里嫩，与众不同。

材料：

原料：

净牛蛙块（大的牛蛙一切五，小的牛蛙一切四）450克。

调料：

色拉油1千克（约耗40克），炸蒜子6颗，野山椒15克，熟鸡油25克，自调味汁20克。

制作：

1、牛蛙块冲洗去血水，捞出控干水分；色拉油烧至八成热时，下入牛蛙块，小火炸至蛙肉浅黄，捞出控油。

2、锅内放入熟鸡油，烧至五成热时，放入野山椒和炸蒜子爆香，倒入自调味汁烧开，下入牛蛙块快速翻匀，出锅装盘。

自调味汁：

取三井蚝油1.5千克，烧汁1千克，辣鲜露450克，白糖300克，味精、鸡汁各100克混合均匀，再加入适量盐调和咸淡即可。