提前批量预制:
1、土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮,用擦子擦成条,洗净沥水。
2、调入盐50克、花椒面20克抓匀,加面粉7斤拌匀,装入方形码斗内压实,取下模具,入蒸箱蒸30分钟。
3、取出晾凉,改刀成3厘米见方的块待用。因为土豆块的边带有弧度,所以称为土豆丸子。
走菜流程:
1、锅入宽油烧至七成热,下入土豆丸子炸至表面金黄,捞出控油。
2、锅留底油,下干红椒节、葱花、蒜末爆香,调入蒸鱼豉油15克、鸡粉5克、蚝油5克、盐3克炒匀,下土豆丸子翻匀,炒至干香,下香菜段、蒜末炒匀,淋香油3克、山西老陈醋5克快速翻匀即可。
制作关键:
烹醋时要开大火,将醋汁淋在锅壁上,使酸味挥发,成菜闻着酸香,吃着清香。