原料:
冰鲜松茸6个,白萝卜150克,胡萝卜20克。
调料:
鸡汤1000克,盐8克。
制作流程:
1、松茸自然解冻,沥干水分,入烧至冒虾眼泡的热水汆烫10秒钟。
2、白萝卜去皮,改刀成圆片,胡萝片切等大的片,二者一同入沸水(水中加盐)焯1分钟去异味,捞出沥干水分。
3、砂锅内倒入鸡汤,加盐调味,下入萝卜片摆成环形,覆膜入蒸箱蒸12分钟,取出放入松茸菌,再入蒸箱蒸3分钟即成。
制作关键:
松茸蒸制时间过长容易褪色,所以要在萝卜蒸好后,再下入松茸同蒸3分钟,这样其褪色不明显,不会将清鸡汤“染”成茶色,失去清爽的卖相。