原材料
主料:
白萝卜400克,素鸡300克,五花肉50克。
调料:
色拉油800克(约耗50克),小料(八角2个,葱段、姜片各15克),熟猪油50克,二汤1千克,A料(蚝油30克,老抽10克,白糖20克,盐3克,鸡粉5克),食用碱0.5克。
制作
1.白萝卜去皮,切成重约15克的滚刀块;素鸡切成厚1厘米的大片,入烧至六七成热的色拉油中,小火浸炸至外酥里嫩,捞出放入盆内,倒入食用碱、沸水(没过表面)浸泡15分钟,用流动水冲祛碱味;
2.锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入五花肉炒至肉片打卷,放入二汤、白萝卜和A料,大火烧开,改小火烧至萝卜软烂,离火;
3.客人点菜时,取素鸡放入烧萝卜的锅内,继续用小火烧10分钟,离火装盘