原料:
五花肉300克,泡发的木耳30克、净茭白30克、去皮马蹄30克、馒头30克、碎黄豆50克、春笋
调料:
料酒、盐3克 葱姜水20克 酱油5克 山菌精4克
制作:
先将五花肉去皮切成0.3厘米碎丁待用,分别将馒头、春笋、木耳、茭白、马蹄切成0.5厘米方丁,将泡好的黄豆打碎成渣,挤净水分,取50克待用。
将五花肉碎丁,加葱姜水20克,料酒少许、盐3克,山菌精4克,酱油5克、胡椒粉少许,摔打上劲,加一个鸡蛋和少许生粉,搅拌均匀,做成重量为1斤2两的大个狮子头。然后起锅烧油。
烧到8成油温,下狮子头炸成金黄色,捞起控净油。经过加少许猪油,煸香葱姜和少许香料,放料酒20克,耗油10克,加高汤1公斤,加山珍精10克,白糖20克,老抽5克,胡椒粉少许。烧开后下炸好的狮子头,小伙烧20分钟,然后倒入容器中上蒸箱蒸3个小时,完成后倒出汤汁收浓。将狮子头放入容器中,淋上汤汁,撒上少许炒米和葱花即可。