此菜选用30斤左右上等黑山羊的羊前腿的前靴位，去其内筒骨，留外皮。

再选用3斤左右的新鲜墨鱼，切碎锤打而成清鲜爽口的上等花枝胶。

将花枝胶酿入羊腿内，加上咸蛋黄丝，西芹丝蒸扣、埋芡而成。

其独特的入口嫩滑，味道香浓，清鲜的感觉，使其成为第十六届广州（国际）美食节名牌菜式及2003年被中国烹饪协会授予中国名菜称号。