主料 澳洲产和牛小排600克
辅料 紫色胡萝卜20克、甜薯200克、切片培根40克
调料 牛肉汁100毫升、特级初榨橄榄油40毫升、盐20克
1.锅内加入20克橄榄油,加热后将整块牛排两面煎一下,然后室温冷却;将煎好的牛肉和牛肉汁放进真空包装袋内密封,上蒸箱以70℃蒸12小时。
2.将甜薯去皮后煮熟,将培根切成小丁炸香,锅内加入去皮甜薯压碎,加入余下的橄榄油继续搅拌,加热至甜薯水分收干成茸;将甜薯茸盛入方形容器中冷却,制成肉胚状。
3.紫色胡萝卜削皮后切成近透明薄片,摆盘即可。
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