椒麻肚丝的做法
[导读]:1张图片 “ 椒麻味是两种味道合起来的一种复合型口味。椒麻味中的椒是指辣椒,主要是以新鲜的小米辣为主,麻则指花椒,花椒的味型又叫麻香味,其中麻香味在川菜中广泛应该比较
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“椒麻味是两种味道合起来的一种复合型口味。椒麻味中的椒是指辣椒,主要是以新鲜的小米辣为主,麻则指花椒,花椒的味型又叫麻香味,其中麻香味在川菜中广泛应该比较广泛,冷,热菜式都有,此味分为:清麻香型和浓麻香型两类。"清麻香型"其口味特点主要体现为麻香清爽。"浓麻香型"的口味特点主要体现为:麻香浓郁。
,"麻香"味主要来源于以干花椒加工而成的"花椒油"和"花椒粉",再配上新鲜的小米辣则组合起了复合型的椒麻味。”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
椒麻肚丝的做法步骤
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1干净的猪肚放锅里,加水,放入葱段,生姜,料酒
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2大火煮开
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3打去浮沫
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4转小火煮至猪肚熟透,夹出放碗里放凉备用
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5小米辣切碎
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6青指椒切碎
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7花椒切碎
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8葱切成小葱花
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9煮熟的猪肚切成细丝
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10小米辣与青指椒,花椒分别切碎,然后混合在一起后再用刀剁成细末
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11切好的肚丝放一个大的料理碗里,方便最后搅拌哈
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12依次放放剁好的辣椒与花椒的混合末,香醋,盐,味精,最后放入葱花,这道菜不用放酱油,用盐就可以了,这样做出来的菜颜色不发暗。放好调料后,把菜搅拌均匀就可以上菜了。
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使用的厨具:煮锅
所属分类:
凉菜
家常菜
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