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[导读]：菜干扣肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的菜干扣肉的家常做法，菜干扣肉的做法步骤图解，更多家常菜干扣肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炸
口味
家常味
时间
60分钟
难度
中级掌勺
主料
main
五花肉500克
芥菜干200克
4人份
辅料
others
油适量
盐适量
蒜瓣5个
自制料酒小半碗
生抽3汤匙
蚝油3汤匙
蜜糖2汤匙
八角1个
生姜2片
桂皮2片
老抽1汤匙
鸡粉少许
淀粉少许
菜干扣肉的做法
步骤
step
1
刮干净肉皮上的细毛，洗净沥干水
步骤
step
2
菜干提前1小时泡发
步骤
step
3
锅里放水、盐、八角、桂皮、姜片、将五花肉放下一起煮20分钟左右
步骤
step
4
准备调料：蜜糖、鸡粉、老抽、盐、生抽搅拌成酱汁
步骤
step
5
煮熟的的猪肉捞起，用冷水冲洗一下，沥干水分，切成小段
步骤
step
6
用碟子盛起酱汁，把每段肉放进碟子，反复沾满酱汁
步骤
step
7
锅里放适量食用油烧热，把沾好酱汁的猪肉放下煎炸至每一面成焦黄色，捞起放凉
步骤
step
8
菜干捞起沥干水
步骤
step
9
猪肉切成1厘米厚的片
步骤
step
10
皮贴碗底，肉朝上整齐码在碟子上，放在一旁，处理菜干
步骤
step
11
刚刚没用完的酱汁继续添加一点蚝油、料酒调匀
步骤
step
12
锅里留点底油重新烧热，放下拍碎的大蒜先爆香，放菜干爆炒片刻
步骤
step
13
把酱汁倒下菜干中、大火爆炒至菜干软透
步骤
step
14
铲起铺在五花肉上面
步骤
step
15
用蒸锅隔水大火煮开，中火蒸40分钟左右
步骤
step
16
蒸好后碟子里会多出很多酱汁，用碗盛起，放在一旁备用
步骤
step
17
用一个稍大的碟子、盖在蒸好的菜干扣肉上
步骤
step
18
用手抓稳碟子反过来，漂亮的肉肉就均匀铺在菜干的上面
步骤
step
19
刚倒起的酱汁放进锅里烧开，加少许生粉勾芡，浇在肉的上面即可
步骤
step
20
香喷喷的菜干扣肉完成了
菜干扣肉的成品图
菜干扣肉的烹饪技巧
技巧
tips
腌制过的猪肉会有少许水分，炸时会噼里啪啦的作响，油分会弹跳，要注意保护好自己，最好遮上锅盖小火煎炸一会。煎炸到猪皮和肉的表面成焦黄色即可。
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