酱鸭

发布时间：2021-10-04 19:08:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炖

口味 其它口味

时间 90分钟

难度 初级入门

主料 main

鸭1只

辅料 others

葱10克 姜10克 黄酒40克 红曲米15克 食盐1/2茶匙 冰糖30克 八角2个 香叶3片 小茴香10克 白芷3片 草果1个

酱鸭的做法

步骤 step

食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒

步骤 step

鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。

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焯过水的鸭子捞出控干水份

步骤 step

小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。

步骤 step

锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。

步骤 step

煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒

步骤 step

加入一茶匙半老抽，半茶匙食盐。

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加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧

步骤 step

小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。

步骤 step

直至把汤汁収浓基本收尽关火。

技巧 tips

收汁的时候不要离开，要不时晃动锅子防止粘锅。
剩余的一点汤汁不要倒掉，鸭子斩件后浇在上边滋味更足。

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