油豆角炖排骨
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工艺
炖
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
猪肋排400克
油豆角300克
3人份
辅料
others
植物油2勺
葱蒜适量
盐1勺
料酒半勺
生抽半勺
花椒粉少许
油豆角炖排骨的做法
步骤
step
1
将油豆角用冷水冲洗干净。要选肉厚,豆粒饱满的豆角,我这个稍微偏老了一点,全是绿色的更嫩一些。
步骤
step
2
掰掉两头老筋,如果个头太长,可以掰成两半,这样也更容易熟,也入味。
步骤
step
3
将猪肋排剁成小块,放入冷水中泡出血水后倒掉。这样做熟的肉不会腥,也不会硬。
步骤
step
4
将排骨放入装了冷水的锅中,加热煮沸,将排骨焯水。焯水时水面的灰色泡沫是血水和杂质等,倒掉即可。如果是煮粥、煮面条或汤圆时,水面起的浮沫是营养成分,就不要丢掉了。
步骤
step
5
将焯好水的排骨冲净浮沫,同时切葱蒜备用。因为我做的是晚餐,有“晚上不吃姜”的讲究,所以就没切姜片。
步骤
step
6
锅中倒植物油,烧热后放入葱蒜,爆香出香味。一般爆锅要用葱白,正好我用的这段葱没葱白了,就直接用葱叶了,味道影响不大,注意下不要糊锅就可以了。
步骤
step
7
倒入排骨,中火翻炒。把排骨中的水分煸炒出一些,一会儿更容易入味。
步骤
step
8
在排骨表面稍有金色焦痕的时候,加入盐、料酒、生抽、花椒粉调匀后,盖上锅盖中火炖,中途要翻一下,以免糊底。
步骤
step
9
大约炖20分钟左右,这时的排骨熟透又有嚼头,不会特别软烂。
步骤
step
10
这时倒入油豆角,中火翻炒均匀后,盖上锅盖,焖一会儿。
步骤
step
11
到油豆角变成深绿色,变软后,大火翻炒收汁,不要把汤汁完全收干,排骨稍有些汤汁比较滋润,而且汤汁也可以拌饭吃。
油豆角炖排骨的成品图
油豆角炖排骨的烹饪技巧
技巧
tips
生的油豆角也和四季豆一样,会有毒性,所以要完全做熟再吃。
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