快速红烧肉

发布时间：2021-10-03 04:04:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烧

口味 酸甜味

时间 60分钟

难度 中级掌勺

主料 main

五花肉1斤 2人份

辅料 others

白砂糖适量 醋少许 食用油少许 开水适量 葱花少许 盐少许 八角1个 桂皮1个 干辣椒2个 山楂干若干 葱段少许 姜片少许 料酒适量

快速红烧肉的做法

步骤 step

按主料、配料准备好食材，五花肉切块，洗净备用

步骤 step

锅中坐冷水，下入五花肉和少许姜片，再倒入少许料酒，酱五花肉加热烧开去除血水和腥味，捞出洗净备用，姜片不要

步骤 step

锅中倒少许食用油，尽量少倒，开大火，下入约一汤勺白糖，轻轻滑动锅铲炒出糖色，以白糖融化变成橘红色并鼓起大泡为好，此为炒糖色，此时下入肉炒制才能有好的上色效果和口感

步骤 step

糖色炒好后立即下入煮过的五花肉，中小火翻炒至上色，油脂溢出，略泛焦，约炒五分钟

步骤 step

肉炒好后，放入八角、桂皮、干辣椒、山楂干和葱段、姜片翻炒，倒入少许料酒继续翻炒，再加入盐、糖、醋适量，翻炒均匀

步骤 step

向锅中倒入开水，刚刚没过还能看见肉即可，用锅铲将肉推匀摊平

步骤 step

取一个适合锅的盘子，倒扣在锅中，正好将肉盖在盘子下面，形成一个小锅盖，具有小型高压效应

步骤 step

中小火约煮20分钟后，打开盘子锅盖，开大火将汤汁收干即可出锅，撒上葱花

技巧 tips

炒糖色很关键，虽然一开始放了很多糖，但只是用来炒糖色，并没有甜味了，所以后面烧制的时候还需要再加适量糖增加甜味。倒扣的盘子锅盖形成高压效应，使水气在盘子与肉之间形成微循环，使肉快速成熟，30分钟完成

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