水煮肉片

发布时间：2021-10-03 02:48:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 麻辣味

时间 30分钟

难度 新手尝试

主料 main

猪瘦肉适量 圆生菜适量 鸡蛋1个 2人份

辅料 others

蒜适量 小葱两根 淀粉适量 料酒2勺 郫县豆瓣酱2勺 盐少许 辣椒面少许 鸡精少许 花椒适量 糖少许 生抽少许 辣椒碎1勺 食用油适量

水煮肉片的做法

步骤 step

将瘦肉切成大薄片，放鸡蛋、淀粉、少许料酒、少许盐抓匀腌制。（腌制时间=准备其他材料时间）

步骤 step

小葱切葱花、蒜拍扁切碎末、干辣椒去籽切段、郫县豆瓣酱切碎备好、生菜撕成大片。

步骤 step

锅内入油，放入花椒粒、干辣椒段用小火煸至颜色红亮，盛出沥干油备用。

步骤 step

锅入炸辣椒的油，加入郫县豆瓣酱，加入辣椒碎、蒜瓣炒出红油。

步骤 step

加入清水烧开，加入生菜烫熟捞出备用。

步骤 step

将腌制好的肉片放入锅中，将肉片拨散，待肉片煮至散开变色时，加入少量鸡精、生抽、糖、盐调味（不要加多，一点点就可以）。再次煮开即可，肉片不宜煮时间太久，影响口感。

步骤 step

将肉片和适量汤汁加入铺好生菜的大碗中。将少许辣椒粉、炸好的干辣椒、花椒粒、葱末、蒜末、辣椒粉撒在肉片上。

步骤 step

将烧热至90度的油均匀的浇在肉片上，发出滋滋啦啦冒气儿的声音就对了。

技巧 tips

肉片厚度要适宜，不能过薄过厚，过薄不过瘾，过厚不入味。浇油前撒点辣椒粉，味道更好。

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