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霸王超市丨XO酱的做法
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收到了霸王超市的金华火腿，激动坏了，我的xo酱一直缺少金华火腿。
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干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上。
3
洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用。
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将干贝和海米沥干水。
5
干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。
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将海米切成碎末待用。
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蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用。
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蒸过的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可。
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在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去。
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保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色。
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下海米碎，继续炸3-5分钟。
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再下火腿碎，至这三样食材都脱水，变成金黄色。
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捞出到另一口锅里待用。
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保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄。
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另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮。
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待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火。
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将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中。
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立刻加入黑胡椒，拌匀即可。
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待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封。
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罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存。
霸王超市丨XO酱的成品图
霸王超市丨XO酱的烹饪技巧
1. 在准备食材时，要尽量将各个食材切得大小一致，这样炸的时候才能熟成一致。
2. 如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序，可以将每一样食材都分别炸制，全程中小火，防止炸糊。
3. 洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强。
4. 喜辣的可放辣椒，按个人口味调整。
5. 成品如果油量不够，可以再烧一点油，烧热后倒进去，保证所有食材被油浸没，这样可以延长保存时间。
6. 做好的XO酱放置几天，等食材互相融合后味道更好。
7. 开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月。
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