砂锅炖红烧肉

发布时间：2021-10-02 04:56:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炖

口味 其它口味

时间 90分钟

难度 中级掌勺

主料 main

五花肉500克 桂皮2小块 八角3个 草果1个 香叶2片 干红椒6个 香葱4根 鸡蛋4个 生姜1块 3人份

辅料 others

老抽1茶勺 蚝油1茶勺 生抽1茶勺 料酒1大勺 花雕酒200毫升 白糖1小勺 盐适量 清水适量 食用油适量

砂锅炖红烧肉的做法

步骤 step

首先将五花肉清洗干净，姜洗净去皮后切片，香葱洗净去根，取两根香葱打一个结，准备两个葱结，锅里倒入适量清水，将五花肉放入冷水锅里，再加入姜片、1个葱结和1大勺料酒，大火煮15分钟。

步骤 step

15分钟后捞出烫熟的五花肉，放凉后用刀切成小块。

步骤 step

拿出准备好的香料用水冲洗一下，用厨房纸巾擦干水备用。香料有很多灰尘，一定要洗一下再用。

步骤 step

准备好4个鸡蛋，清洗干净备用。

步骤 step

锅里倒入少许油，放入肉块小火煎至金黄盛入碗里备用。

步骤 step

锅里留少许油，放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻，香料炒出香味即可。

步骤 step

接着加入老抽、生抽、蚝油翻炒几下，炒至上色后加入干红椒。

步骤 step

将炒好的五花肉倒入砂锅里，加入200ml花雕酒、和适量清水大火烧开。

步骤 step

水开后加入适量盐和少许白糖，再加入洗净的鸡蛋，盖上盖子，小火焖煮60分钟。

步骤 step

烧至50分钟的时候，捞出葱结和鸡蛋，葱结扔掉。

步骤 step

然后开小火将汤汁收紧。

步骤 step

香糯可口、肥而不腻、飘香四溢的秘制红烧肉就做好了。

技巧 tips

1，加花雕酒的目的是增香，让红烧肉的味道更好。
2，可以将老抽换成糖色，看自己喜欢。
3，鸡蛋煮10分钟后，可以将鸡蛋轻轻敲出裂纹，更入味。
4，五花肉烫熟后再煎，不易溅油出锅。
5，五花肉可以换成二刀肉。
6，不喜欢辣椒的可以不放。

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