肉丸烩菜

发布时间：2021-10-02 02:47:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 家常味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

猪脊骨450克 豆腐130克 豆腐皮95克 蘑菇170克 金针菇170克 娃娃菜150克 青菜90克 胡萝卜70克 牛肉丸8个 鱼丸8个 3人份

辅料 others

食用油适量 食用盐适量 生姜2片 大葱15克 鹌鹑蛋9个

肉丸烩菜的做法

步骤 step

猪脊骨清洗干净，放冷水锅中不盖锅盖焯水，煮开两分钟捞出。

步骤 step

用热水冲洗干净，然后放入烧热水的铁锅中，放入两片姜片，煮开后小火炖煮成奶白色高汤。

步骤 step

所有配菜清洗干净，切块，切片备用，鹌鹑蛋煮熟剥去皮。

步骤 step

炒锅烧油，油热后下葱段炒出香味，再下胡萝卜片翻炒匀，下娃娃菜根翻炒。

步骤 step

倒入煮好的高汤煮一两分钟，下入豆腐继续煮，放入适量盐。

步骤 step

依次下入牛肉丸、鱼肉丸，蘑菇、豆腐皮。

步骤 step

最后下入娃娃菜叶、鹌鹑蛋、金针菇和青菜和肉脊骨，最后再按口味调入盐。

技巧 tips

1、炖肉汤时肉焯水要冷水下锅煮，不盖锅盖。
2、再次下锅炖煮用热水，只放姜片即可，用铁锅炖更好，汤色奶白。
3、胡萝卜遇油翻炒才可以释放胡萝卜素。

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