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[导读]：焦熘豆腐丸子的做法菜谱为您推荐大图正宗的焦熘豆腐丸子的家常做法，焦熘豆腐丸子的做法步骤图解，更多家常焦熘豆腐丸子怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
熘
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
猪肉馅50克
豆腐1块
黑木耳1小把
黄瓜1根
鸡蛋1个
5人份
辅料
others
淀粉 1勺
五香粉 1小勺
姜粉 1小勺
葱姜蒜 各1小勺
料酒 2勺
香醋 1大勺
油盐 适量
焦熘豆腐丸子的做法
步骤
step
1
准备好原材料
步骤
step
2
将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉
步骤
step
3
带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲
步骤
step
4
左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团
步骤
step
5
放入烧热油锅中
步骤
step
6
炸至微黄后捞出， 再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄
步骤
step
7
提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀
步骤
step
8
烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒
步骤
step
9
再下入炸好的豆腐丸子翻炒
步骤
step
10
倒入准备好的碗汁，当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了
步骤
step
11
盛入碗中
焦熘豆腐丸子的成品图
焦熘豆腐丸子的烹饪技巧
技巧
tips
1. 制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；
2. 炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中； 先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；
3. 提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒， 当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
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