米粉肉
[导读]:米粉肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的米粉肉的家常做法,米粉肉的做法步骤图解,更多家常米粉肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
家常味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
五花肉370克
大米110克
糯米110克
3人份
辅料
others
甜面酱4汤匙
老抽1/2茶匙
盐少许
糖1汤匙
五香粉1/4茶匙
红曲米汁2汤匙
葱4段
姜3片
花椒1/4茶匙
大料1个
清水6汤匙
细碎冰糖少许
米粉肉的做法
步骤
step
1
准备好所有原料,红曲米用清水泡20分钟,去米取汁
步骤
step
2
五花肉切成6厘米左右长的片
步骤
step
3
将花椒、大料、姜和葱放入碗中,倒入温水泡上20分钟,留汁待用
步骤
step
4
大米和糯米放入锅中,小火炒香,色泽微黄即可
步骤
step
5
将炒好的米倒入料理机中,搅打两下,不用搅太细
步骤
step
6
将所有调料依次加入肉中,戴上一次手套,抓匀
步骤
step
7
将米粉倒入肉中,继续抓匀,冰箱冷藏腌制过夜
步骤
step
8
腌制好的肉已经上色,米粉也已经吸入了腌制的汁液
步骤
step
9
取两个小碗(这个量做了两碗,家里正常吃饭的碗,不大),将冰糖碎分别洒在碗底
步骤
step
10
将肉皮一侧朝下,把肉依次摆入碗中,一直至摆满为止,摆满后稍微用手按一下
步骤
step
11
高压锅倒入足量水,放入蒸屉,将肉碗放入蒸屉中
步骤
step
12
中火上汽后再蒸35分钟即可,待自然放汽后,打开锅盖,将肉碗取出,将肉倒扣在盘中即可食用
米粉肉的成品图
米粉肉的烹饪技巧
技巧
tips
1.切肉时,肉提前稍微冻一下,比较容易切,软的肉想切成片,那是相当滴难;
2.红曲米汁是提色提味的,如对色泽要求不高,也可以省略;
3.碗底冰糖建议不要省略,加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮,细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得,
不愿意搅打的,直接放上2块大冰糖也可以,蒸完化了也可以,就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀;
4.米粉千万不要打得过碎,太碎的话蒸肉,肉会显得腻,而且缺乏口感,最好还是自己炒至米粉,
市面上售卖的米粉,个人感觉过于细碎;
5.肉最好提前腌制,次日蒸,这样比较入味儿,其实很适合宴客哈,提前准备好,到时蒸熟即可;
6.甜面酱已经具备一定咸度,盐的量依据个人口味适量填加。
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