主料：鳝鱼500克

　　辅料：芹黄100克

　　调料：花生油100克，酱油15克，胡椒粉2克，泡椒20克，料酒15克，花椒粉2克，淀粉(玉米)20克，味精10克，大葱15克，姜10克

　　制作方法：

　　1、鳝鱼肉切成5厘米长的段，用立刀切成井字花纹；

　　2、芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；

　　3、葱、姜、蒜切成片；

　　4、把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤（50毫升）对成芡汁；

　　5、用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀；

　　6、锅置火上，放入油烧至八成热时，把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油；

　　7、留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鳝卷，烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。