1首先处理一下鲫鱼，把鱼鳞、鳃部、内脏和肚里的黑膜都清洗干净，用刀在表面斜切三刀，厨房纸将鱼身上的水分都擦干留着备用。

2开启大火把锅烧热，等锅底到了8成热的时候，调为中火倒入花生油，油量比平时多一点，等油温到了7成热，并且冒出油烟之后，一手提着鱼尾，将于滑入锅里进行煎制。

3一边煎制一边用锅铲拨动，等一面呈现金黄色之后立即翻面继续煎制，成两面都呈现一样的颜色，并且都到了8分熟的时候，捞出来盛入盘中。

4在锅里留点油，放入姜片煸炒几下，等香味飘出后调为大火，倒入甜酒酿和开水煮制，等水煮开后放入美极酱油搅拌几下，等再次煮制。

5把煎过的鲫鱼再次放入锅里，转为大火将其煮至沸腾，再调为中小火盖上锅盖进行焖制，等6分钟后掀开锅盖翻面继续盖上锅盖煮，也是6分钟。

6看到锅里的汤汁收的差不多的时候，加入酱油和盐搅拌均匀就可以盛入盘中，酱汁浇入鱼上，撒点葱丝可以食用了。