1小编使用的牛肉在后腿那里，用清水洗净，清除一下筋膜，擦干表面的水分，用刀切成小块。

2把牛肉块放入容器里，添加花椒和盐，用手不停的揉搓，大约30分钟，给牛肉充分的按摩，使其能更好的融入花椒和盐的味道，再装入保鲜袋里，送入冰箱里进行腌制，大约2天。

3在锅里放入腌制好的牛肉块，再放入牛心辣椒、香草、八角、桂皮、山奈和清水，水量没过牛肉块，转到大火进行煮制，直到锅里的水煮开，撇清水面上的浮沫。

4之后转为小火进行炖制，时不时用筷子扎一扎，如果能轻易扎入，表示已经煮好了，盛入盘中进行冷却，大约半天。

5在炒锅里放入辣椒面，转到小火慢慢的炒，直到把辣椒炒干后即可捞出来，再放入花椒继续炒干即可。

6接着把花椒和辣椒放入罐子里，用木臼将其砸成粉末状，不需要砸的很细，盛入盘中，辣椒面和花椒面做好了。

7把冷却好的牛肉用刀切成薄片，香菜摘除叶子，用刀切成小段一同放入容器里，再添加盐、味精、辣椒面、花椒面和香油搅拌均匀就可以食用了。