豆腐烧鱼的做法
[导读]:4张图片 “ 麻辣咸鲜,汁郁嫩爽。 ” 食材明细 主料 白鲢鱼 1/2条 豆腐 1盒 辅料 菜籽油 1汤匙 淀粉 4茶匙 豆瓣酱 3茶匙 料酒 2茶匙 鸡精 1/2茶匙 盐 1/3茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 白糖 1/4茶匙 小
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4张图片
“麻辣咸鲜,汁郁嫩爽。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
豆腐烧鱼的做法步骤
-
1白鲢鱼取硬边,泹水豆腐一盒。
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2斩成大块;
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3放盐、胡椒粉、料酒抓匀;
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4加入水发淀粉,抓均匀。
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5豆腐切成方块。
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6油烧至七八成热,分别下鱼块;
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7炸至鱼块表面硬壳捞出,另泡姜切片。
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8留底油,放豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒、姜片,小火炒香;
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9倒入鱼块,加入足量水;
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10大火烧沸,下豆腐块;
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11烧沸后加盖,小火烧十分钟左右;
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12取盖、大火收汁,放鸡精划匀倒入托盘,洒葱颗、熟白芝麻即可。
小窍门
将鱼炸制有去腥与定型作用。汁水不易收完;用托盘盛菜,有易于快速降低温度、不至在食用后期鱼肉失去嫩滑口感。此菜也可选用嫩豆腐,只是要将鱼块烧软后再下烧,且勿过多、动作过大翻动。
来自 我是狂草 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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