魔芋大盘鸡
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工艺
烧
口味
香辣味
时间
60分钟
难度
中级掌勺
主料
main
三黄鸡800克
魔芋400克
4人份
辅料
others
植物油适量
盐适量
辣皮子适量
姜适量
大葱1根
花椒粒2克
草果1个
白糖适量
魔芋大盘鸡的做法
步骤
step
1
把三黄鸡收拾干净切块
步骤
step
2
凉水下锅大火烧开煮开捞起
步骤
step
3
魔芋切块,汤锅开水里加魔芋,加盐用水煮10分钟捞起,过凉水洗洗捞起,葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮,辣皮子泡泡,青辣椒洗净切块
步骤
step
4
热锅凉油,油热6成,下白糖炒成咖啡色的小泡泡
步骤
step
5
下鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡爪出香味外皮起小泡泡
步骤
step
6
加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
步骤
step
7
加水大火烧开,转中火烧到20分钟左右
步骤
step
8
加魔芋、加盐翻炒均匀,再继续烧20分钟左右
步骤
step
9
加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味即可
魔芋大盘鸡的成品图
魔芋大盘鸡的烹饪技巧
技巧
tips
1、魔芋加盐用水煮10分钟,碱味都没了
2、可以加点啤酒一起烧,熟得快
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