泡椒鸭掌

发布时间：2021-10-16 11:59:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺泡

口味 酸辣味

时间数天

难度 新手尝试

主料 main

鸭掌10个 野山椒1袋

辅料 others

盐适量 料酒适量 米醋适量 凉白开适量 糖量

泡椒鸭掌的做法

步骤 step

为了方便装罐，建议鸭掌剁成两截比较好。

步骤 step

鸭掌冷水下锅，加点料酒去腥。家里没有姜了，所以没放。

步骤 step

水开后，再煮20分钟左右，用筷子扎鸭掌最厚的部位，能轻松扎穿就好了。因为这个水是不要的，所以没有焯水。

步骤 step

鸭掌煮好后，在凉白开中涮洗一下。

步骤 step

将鸭掌滤干水装入密封罐中，加入一小勺盐，一勺糖。

步骤 step

将野山椒倒入。

步骤 step

倒入米醋，没过材料。如果觉得纯醋太酸，可以兑一部分凉白开。先尝下味，合适了，就盖紧，密封冰箱冷藏至少一天以上，才够味。

技巧 tips

1、鸭掌太长，建议剁成两三截比较方便装罐。
2、因为煮鸭掌的水是不要的，所以没有焯水，直接水煮至煮熟，最好加点姜料酒花椒什么的去腥。
3、野山椒超市有现成的，直接买来加入就可以了。米醋、盐和糖的比例按自己的口味调配，可以先尝一下。也可以直接买一瓶瓶的糟卤水来泡。

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