水笋烧肉

发布时间：2021-10-16 09:31:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 咸鲜味

时间 90分钟

难度 初级入门

主料 main

五花肉600克 笋干300克 5人份

辅料 others

葱适量 料酒15毫升 老抽5毫升 生抽30毫升 冰糖50克 盐少许

水笋烧肉的做法

步骤 step

水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡几天夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）

步骤 step

准备一大锅，加半锅水，放入泡好的水笋，小火慢煮

步骤 step

五花肉入冷水锅中煮开，去浮沫，去除皮表面的杂质，切块

步骤 step

在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香

步骤 step

下冰糖，炒至肉块干燥并边缘微黄

步骤 step

调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

步骤 step

将烧好的五花肉放入水笋锅中（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了），根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味

步骤 step

等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

技巧 tips

干水笋泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水一次

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