红枣玉米发糕

发布时间：2021-10-15 13:57:44分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 奶香味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

面粉150克 玉米粉75克 枣(干)60克 2人份

辅料 others

白糖20克 干酵母3克 泡打粉1克 奶粉20克 清水160克

红枣玉米发糕的做法

步骤 step

玉米粉过筛，面粉、玉米粉、奶粉、白糖、泡打粉在盆中混合

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干酵母用水化开，静置5分钟，酵母完全溶解

步骤 step

将酵母水加入盆中，用饭铲翻拌均匀无干粉

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红枣去核切碎，红枣如果较干要提前浸泡

步骤 step

加入红枣碎，翻拌均匀，面团较湿粘

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将面团盛入6寸蛋糕圆模中

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用饭铲粘少量清水，抹平表面，面团发酵

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面团发酵完成，体积两倍大，表面有很多气孔

步骤 step

包好保鲜膜，用牙签戳小洞，炒锅中放入冷水，放入蒸架，模具放在蒸架上；盖好锅盖，大火烧开上汽后转中火蒸25分钟左右，关火3-5分钟再打开锅盖

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取出发糕，去除保鲜膜

步骤 step

放凉后脱模，先用刀在发糕四周沿模具划一圈，底部垫好一个杯子，按下模具，取出底部即可

步骤 step

切块食用

技巧 tips

1、蒸制过程包住保鲜膜，防止水蒸气滴落；
2、红枣可用其他果干代替；
3、关火后3-5分钟打开锅盖，防止发糕回缩；
4、冷冻保存，用蒸的方法重新加热，口感无变化。

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