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[导读]：麻辣烤兔肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的麻辣烤兔肉的家常做法，麻辣烤兔肉的做法步骤图解，更多家常麻辣烤兔肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烤
口味
麻辣味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
兔子肉半只
2人份
辅料
others
植物油1勺
辣椒粉1勺
料酒1大勺
生抽1大勺
八角几个
花椒粉少许
郫县豆瓣酱2大勺
孜然适量
糖1勺
蜂蜜1勺
老抽1勺
葱姜蒜少许
胡椒粉少许
麻辣烤兔肉的做法
步骤
step
1
冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水
步骤
step
2
捞出，沥净水分，切去头部（单独做辣烤兔头）
步骤
step
3
用锋利的厨房剪刀剪开胸骨。因为兔子肋骨较细，所以很好操作
步骤
step
4
再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半
步骤
step
5
用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味
步骤
step
6
将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中
步骤
step
7
拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法，说兔肉不能和姜同食会腹泻，其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料，含量极其微小，不足以达到寒凉温热相矛盾的程度
步骤
step
8
将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料
步骤
step
9
翻面也要如此操作
步骤
step
10
将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味
步骤
step
11
腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了
步骤
step
12
将腌好的兔肉（去除腌制时的调料）用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右
步骤
step
13
打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然
步骤
step
14
重入烤箱上层，上下火180度再烤10分钟上色
步骤
step
15
取出稍晾凉，即可食用
麻辣烤兔肉的成品图
麻辣烤兔肉的烹饪技巧
技巧
tips
1. 关于兔肉的选购：我用的兔肉是天猫芃大食品旗舰店的农家散养草兔，顺丰包邮隔日达，单只1250克，我用了一半。
2. 储存：兔肉在-18度，密封冷冻，保质期12个月。不要重复解冻冷冻。
3. 关于兔肉的腌制：腌料中尽量不使用食盐，而用其他含有咸味的调料代替。像郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡粉等都可以。这样腌出来的兔肉鲜味更加柔和，鲜美，且更容易保持肉质中的水分，不会发干发硬。
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