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[导读]：香菇鹌鹑蛋烧排骨的做法菜谱为您推荐大图正宗的香菇鹌鹑蛋烧排骨的家常做法，香菇鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤图解，更多家常香菇鹌鹑蛋烧排骨怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱
工艺
烧
口味
家常味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
排骨300克
鹌鹑蛋200克
香菇10-15朵
4人份
辅料
others
冰糖 1小碟
姜片3片
香叶1片
红辣椒2个
八角1个
桂皮1片
小茴香1小勺
甘草1片
料酒 2勺
酱油2勺
胡椒粉 1小勺
油盐 适量
香菇鹌鹑蛋烧排骨的做法
步骤
step
1
准备好原材料；
步骤
step
2
排骨放入冷水锅中焯水， 煮出浮沫后捞出备用；
步骤
step
3
鹌鹑蛋冷水下锅煮， 加入点盐， 大火煮开三分钟， 关火焖上十分钟， 煮好后去皮；
步骤
step
4
热锅凉油， 放入姜片和大料进去煸炒；
步骤
step
5
煸炒出香味后放入排骨进去翻炒；
步骤
step
6
排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒；
步骤
step
7
翻炒几下后加入适量的料酒和酱油进去翻炒；
步骤
step
8
翻炒直至排骨上色；
步骤
step
9
倒入锅中，加入少许水， 再倒入香菇和泡香菇的水；
步骤
step
10
加入煮好的鹌鹑蛋， 再加入少许盐；
步骤
step
11
加盖炖煮20分钟；
步骤
step
12
大火收汁， 再加入适量的盐调味，盛入盘中， 表面撒上小葱末。
步骤
step
13
可以开吃了。
香菇鹌鹑蛋烧排骨的成品图
香菇鹌鹑蛋烧排骨的烹饪技巧
技巧
tips
1. 排骨焯水去除血沫； 煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮蛋蛋壳不容易碎； 2. 炒排骨时先炒大料， 再放入排骨进去煸炒， 加入冰糖翻炒， 再加入适量的酱油翻炒上色； 3. 泡香菇的水不要泼了， 倒入煮排骨增加鲜味； 4 盐要分两次放， 第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多； 第二次是大火收汁时调味时放盐。
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