蒜香油泼小龙虾

发布时间：2021-10-12 04:03:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 香辣味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

小龙虾350克 2人份

辅料 others

油30克 葱5克 姜5克 蒜80克 辣椒粉20克 麻椒5克 生抽6克 盐3克 蚝油6克 小葱6克 鸡精2克

蒜香油泼小龙虾的做法

步骤 step

小龙虾用牙刷清洗一遍，泡在盐水里吐吐杂质。

步骤 step

用剪刀把小龙虾的副脚和腮剪掉，最后再用牙刷刷洗一遍。

步骤 step

锅里水烧开后，放入葱和姜。

步骤 step

把处理好的小龙虾放上去，盖上盖子蒸15分钟。

步骤 step

大蒜去皮冲洗干净，将根部切一刀去掉，这样压蒜泥的时候方便。

步骤 step

用压蒜器把蒜压成蓉状。

步骤 step

锅里倒入油，小火加热至六成热，然后关掉火。

步骤 step

先放一点蒜蓉进去，如果没有被炸焦，就可以全部放进去了，让余温将蒜蓉炸香。

步骤 step

舀三勺蒜蓉酱，加入辣椒粉，最上面放上麻椒。

步骤 step

油在锅里烧至八成热，浇在碗里，然后加入生抽、盐、蚝油、小葱、鸡精拌匀。

步骤 step

取一部分蒜蓉酱，与蒸好的小龙虾拌匀。

步骤 step

摆盘后，将之前调好的辣酱浇在上面。

技巧 tips

1.清洁小龙虾一定要用牙刷，清洗得干净。
2.小龙虾头部的胃和尾部的沙线，在吃的时候自行去掉，这样虾肉也会坚实，头部也会完整。
3.油不要太热，一定要关掉火再把蒜蓉放进去，不然整个都会糊掉。一边炸一边要用勺背将粘在一起的块碾开。
4.第二次的热油也不要温度太高，否则容易把辣椒面炸黑。

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