鸡菇菜汤

原料：鸡脯肉、香菇和白菜心各150克，甜酱油、咸酱油、精盐、生姜、香油、干淀粉、鸡蛋清和葱白各适量，清汤、冻猪油、味精、胡椒粉和白糖各少许。

鸡菇菜汤的做法：

1．将香菇用清凉水浸泡，去蒂洗净，沥干水；白菜心洗净，在菜心上剞十字花刀，放入沸水中焯熟捞出，置于凉水中泡凉，沥去水分。葱和姜拍碎．放入碗内，加适量的精盐、味精、胡椒粉和清汤，浸泡15分钟，捞出姜和葱，汁备用。鸡脯肉洗净后剁成鸡蓉，放入大碗内，用筷子顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入葱姜汁，待发泡起劲时加入蛋清25克继续搅拌，鸡蓉呈白色时加适量冻猪油和淀粉，待鸡蓉将猪油和湿淀粉吸收后即可。将香菇平铺在菜板上(凸面朝下均匀地撒上干淀粉，把鸡蓉挤成若干个小丸子瓤在香菇帽内，用小刀将表面抹平，整齐均匀地扣入碗内．上笼蒸熟取出。

2．炒锅置中火上，放入肉汤和白菜心慢慢烧熟，然后用竹筷将其夹入凹盘中，围成圆形，把蒸好的香菇翻在白菜心上，接着把烧白菜心的汤倒去．加入适量的鲜汤、甜酱油、咸酱油、白糖、精盐、味精和胡椒粉拌匀，煮沸，用湿淀粉勾芡，撇去浮沫，淋入香油拌匀，浇在香菇上即成。

特点：营养丰富，美观味鲜，有利健身。

香菇的作用

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