炖有两个不同的炖法，分别为不隔水炖和隔水炖。隔水炖是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制或陶制的钵内，加入葱、姜、料酒等调味品与汤汁，用纸封口或盖上钵盖，再将钵放入水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度)，盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧，使锅内的水不断滚沸直至熟香。隔水炖可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。

珧柱枸杞炖凤爪

材料：凤爪400克，珧柱100克，枸杞子10克。

调味料：花椒2克，八角、桂皮各少许，白醋2小匙，精盐、胡椒粉、味精各适量。

珧柱枸杞炖凤爪的做法

1、将凤爪剥去外层老皮，去掉趾甲，用清水洗净，放入清水锅内，加入白醋煮沸，离火将鸡爪浸泡在汤水内约30分钟，捞出沥水。

2、将珧柱放入碗内，加入适量温水浸泡至发涨，取出，去掉硬筋和杂质，再换清水洗净。

3、将凤爪放在炖盅内，加入适量热水浸过凤爪表面，放入花椒、八角和桂皮，盖上炖盅盖，放入蒸锅内，先用旺火隔水炖约20分钟。

4、取出花椒、八角、桂皮不用，放入珧柱、枸杞子调匀，改用中火炖30分钟。

5、最后加入精盐、胡椒粉、味精调好汤汁口味，取出，直接上桌即成。

本汤色泽淡雅，软糯清香。

煲汤小贴士：本款靓汤具有补中益气、滋养五脏、补精添髓、养筋健骨的功效，能调理身体，有效补充元气。对虚劳过度、腹泻下痢、病后虚弱者有一定的保健食疗效果。

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