野鸡，又名山鸡、雉鸡，分布于山丘和岗地中，但是现在食用的野鸡也都是人工饲养的为主。

每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，脂肪含量远远低于家养鸡。

小野鸡炖蘑菇

材料：野鸡、蘑菇

调味料：油、盐、味精、料酒、生抽、大料、葱姜

小野鸡炖蘑菇的做法

1、雌雄一对小野鸡。将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。

2、用清水洗净，浸泡2小时以上。同时把蘑菇浸泡2小时以上。

3、然后把蘑菇摘洗干净备用。把野鸡斩块，冲洗干净。

4、把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火。飞水去异味。

5、准备葱姜、大料。

6、把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫。这就是洗净的野鸡肉块。

7、起锅热油，放入大料，小火炒香。

8、放入葱姜，煸炒出香味。

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