黄花菜有一个美丽的名字叫忘忧草，生长在山间干燥地带。记得年少时老家的山上，每年在天气炎热的季节，一朵朵似长喇叭般的黄色花儿在一颗颗高耸的花杆顶端迎着烈日的炙烤，都会见到它漫山遍野灿烂绽放的景象。

那时候每年都会趁着黄花菜开放的季节采摘一些回家，有的会摘洗干净用热开水淖过，用大蒜泥拌一下吃了，不是一般的脆爽。吃不了的就会晒干后留到秋冬季节炒肉吃，或者炖猪蹄和炖排骨汤喝，那味道很是鲜香可口。

猪蹄炖黄花菜

材料：猪蹄2只，新鲜黄花菜100克，大枣5枚，葱姜各10克

调味料：盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，白芷3片

猪蹄炖黄花菜的做法

1、先将黄花菜的花蕊去除掉，花蒂掰除掉；

2、锅烧开水，将摘好的黄花菜入开水锅烫一下；

3、捞出后入清水过凉，浸泡2个小时左右；

4、捞出后攥干水分；

5、猪蹄剁成小块，放入清水浸泡掉血水；

6、入开水锅中煮开，撇净浮沫，捞出洗净；

7、将洗净的猪蹄块放入电压力锅中，加入适量水，放入料酒、切好的葱段和姜片；

8、盖上锅盖，调至煲汤键进行煲制；

9、约一个小时后压力锅内蒸汽自动排净，即可开盖将攥干水分的新鲜金针菜加入其中烧开，加入盐和胡椒粉调好口味即可食用。

特别提示

1、新鲜金针菜去除掉花蕊部分，一般就会安全一些，经过烫制浸泡以后，安全指数就会大大提高，但也不能摄于太多。

2、新鲜的金针菜适合最后加入，这样才会吃出它的鲜嫩香脆。

忘忧草很有诗意的名字，是不是喝了这碗用忘忧草花儿炖的猪蹄汤，就代表着走遍四方，也不会有忧愁了呢！？

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