在外吃饭，若有老人小孩子，服务员通常会推荐一个炖蛋，理由是老人孩子都可以吃。的确，这是一个老人孩子都喜欢也都可以吃的菜。我家最小的宝宝则过周岁，最大的婆婆已过八十，家宴中也必然有这样一道菜，为的是老人和孩子都可以放心的吃。

海参用鸡汤煨过，而鸡汤打渣去沫后直接用来做炖蛋的水，这样一份炖蛋，滑嫩细腻，入口即化，实在是美极了。

简单几步打造鲜嫩蒸蛋----海参炖蛋

材料：鸡汤，海参，鸡蛋，小葱。

调料：盐，生抽。

海参炖蛋的做法

1、先将海参用鸡汤煨十五分钟。

2、捞出海参，一只做炖蛋，其它做了金汤海参。

3、将鸡汤过滤一下。

4、鸡蛋打散。

5、鸡汤里加少量盐拌均匀。

6、把热鸡汤慢慢的倒入鸡蛋中，边倒边打，打到均匀。

7、过滤一次或者打去泡泡，我用勺子打去泡泡了。

8、水开后上笼，蒸八分钟左右，将好的时候，将切好的海参放在蒸蛋上，再蒸二分钟。

9、出锅后淋上生抽，放上小葱碎。

美食小贴士

1、把握好少加海参的时间，最好是蛋将凝未凝的时候，这样子，海参即可以跟蛋充分结合又不至于沉底，我这个加和稍稍有些迟了。

2、鸡蛋本身是鲜味儿的，只用一点点盐和一点点生抽调味就可以了。

3、炖蛋所用鸡汤应为热汤，慢慢的淋入鸡蛋中，边淋边打蛋，这样蒸出的蛋很细腻。

4、蒸蛋锅具不同，所需要时间也会不同，另，个别锅具会滴水下来，需要加盖或者加保鲜膜。​

5、同样方法，蒸蛤蜊水蛋或者鲜虾水蛋也是一样的。

海参的营养

除沿海一带外，人们平时吃的海参是干制品，需泡发后食用，海参营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等。海参是日常膳食的常见海产品，海...[更多]

煲汤网小提示

芦笋和海参能一起吃吗: 芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。

海参和含鞣酸多的水果不能一起吃吗: 海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化