过年，总是要做很多道大菜，如果一道能变成多道，且味道均不一样，效率可就大大提高了。

清炖牛肉就是这样一款。

提前将牛腩、牛腱炖出一大锅，可以派生出番茄炖牛肉、凉拌牛腱、红烧牛肉面、牛肉白萝卜汤等等，日后这些菜都将依次发布，今天—从清炖牛肉开始。

过年讨巧菜----清炖牛肉

材料：澳洲牛腩500g，牛腿子1000g，大葱一根，姜3大块，蒜1头，香叶2片，桂皮1根，花椒20粒，大料1-2个，盐30g

清炖牛肉的做法

1、牛肉洗净，切块备用。

2、锅中加入适量清水，水沸腾后放入牛肉。

3、锅中再次沸腾后，将表面的血沫撇净。

4、将除去盐以外的所有调料全部放入锅中。

5、调成小火，炖煮1小时后放入盐，继续小火炖煮40分钟即可。

美食小贴士

1、牛肉要在水沸腾后下锅，可以使牛肉中水分保留更多。

2、调料可以放入调料包或用纱布包好，这样更容易取出。

3、煮至过程始终保持小火，且不要频繁打开锅盖查看。

4、不要提前放盐，后放盐可以让牛肉炖煮时更容易软烂。

5、制作清炖牛肉应选择肥瘦相间的牛腩部位，这样做出的牛肉才香。

如何分辨牛肉

从部位上说，牛肉由于其纤维较粗，牛体各倍位肉质相差悬殊，食用时应注意量材而烹，不然，不但不易烹熟，而且味道也差。通常里脊、外脊、上脑...[更多]

煲汤网小提示

土豆和牛肉能一起吃吗: 不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃吗: 素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效