金汤鱼片怎么做
[导读]: 金汤鱼片怎么做发布时间:2016-01-28 09:37:21 作者:宅与路上 来源:宅与路上美食博客小 中 大 鱼历来是咱们中国人年饭桌上必不可少的大菜,其实只要食材新鲜,鱼怎么做都好吃,但过年
鱼历来是咱们中国人年饭桌上必不可少的大菜,其实只要食材新鲜,鱼怎么做都好吃,但过年总要有点不一样的感觉,除了好吃之外,好看和寓意也比平时更重要。
这道金汤鱼片是创意菜,寓意年年有余、富贵吉祥。成品的效果是我想要的样子,汤色浓郁金黄,鱼片色润如玉。味道还更超过了我的预期,唯一不满意的是那天天气比较阴冷,担心菜凉,拍的很匆忙,菜品本身比照片更惊艳。
八珍盛宴之寓意美好的金汤鱼片
用料:鲈鱼1条,南瓜100克,生姜5片,盐5克,胡椒粉1小勺,白酒1茶匙,黄酒1小勺,蛋清半个。
金汤鱼片怎么做
1、鲈鱼洗净,对半剖开。
2、去头尾和腹部的鱼骨,取两大片鱼肉。
3、片成鱼片,连皮,这样不容易碎。
4、片好的鱼片冲洗干净,沥干水装入大碗。
5、加盐、胡椒粉、白酒和半个鸡蛋清抓匀。同时将鱼骨另装碗,也抹点盐和白酒。
6、鱼片中加少许水淀粉抓匀备用。
7、将鱼头、鱼尾和鱼骨入锅煎至两面金黄,下姜片煎香。
8、加入开水大火烧开,煮约10分钟至汤色变白,加盐和胡椒粉调味。
9、将鱼汤倒入料理机中,加南瓜片,加热搅拌成浓汤。
10、另起锅,水开后转最小火,下鱼片,待所有鱼片入锅后,开中火,煮至水微沸,所有鱼片漂起来,捞出,盛入大碗中,倒入步骤9搅拌好的浓汤即成。
小贴士:
鱼根据自己喜欢选择新鲜的活鱼就行。
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