很清淡的一碗汤，清清白白，简简单单，滑润顺口，祛除秋燥。在初秋季节，捧着它，让雪花般的蛋白穗贴着喉咙滑下时，感觉的是贴心温暖。

秋意流转——青菜雪花蛋汤

原料：小青菜三棵，鸡蛋两个（只用蛋白），水淀粉小半碗。

调料：盐，白胡椒粉，香油。

青菜雪花蛋汤的做法：

1、青菜切碎丁，蛋白打散（微微起泡沫）。

2、三碗水烧开，放入青菜丁。

3、倒入水淀粉，再次烧开。

4、转小火，加盐、白胡椒粉调味。

5、一边倒入蛋清，一边用筷子快速搅拌，使蛋花细碎均匀。

6、关火，点入香油即可。

煲汤提示：青菜不要久煮，保持青翠。水淀粉不能太稠挂锅即可。蛋白下锅同时迅速顺一个方向搅拌，才能打出雪花般细碎的蛋花。

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