鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一

节瓜咸蛋汤

主料：节瓜2个，生咸蛋2个。

辅料：盐、食用油各适量。

节瓜咸蛋汤的做法

1、节瓜刮去表层之毛皮，留青，清洗干净，切长方块。

2、咸蛋冲去外层包裹杂质。

3、热油烧锅，略炒节瓜，加清水煲约30分钟。

4、然后将咸蛋打开加入汤中再煲15分钟放盐即可。