酸萝卜老鸭汤鲜美可口,汤色澄亮,不仅味道好,对身体也是很有益处。今天给大家介绍一下它的做法。

鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

酸萝卜老鸭汤

主料：老鸭1只，酸萝卜500克。

辅料：生姜、食用油、花椒、盐、香油各适量。

酸萝卜老鸭汤的做法

1、老鸭打整干净，取出内脏后切块。

2、酸萝卜清水冲洗后切成片状。

3、生姜拍烂待用。

4、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

5、水煮沸后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒即可。

选购技巧

1、新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳；变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

2、鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差；变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

鸭肉的营养

鸭肉100克约含蛋白质16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、维生素B，0 07毫克、维生素B 0 15毫克、烟酸4 7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特...[更多]

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