什锦砂锅

原料：熟鸡脯肉50克，白肚75克，火腿35克，熟冬笋50克，猪腰片50克，鸡胗50克，水发海参50克，鱼圆8个，浆好虾仁50克，发好肉皮100克，水发粉丝150克，白菜心200克，白汤500克，色拉油、精盐、味精、料酒、碱各适量。

什锦砂锅的做法

1．粉丝用清水漂过，沥干水，放在沙锅中打底；白菜洗净，切成骨牌块，用开水焯过，清水浸凉，沥于水，散在粉丝上面；再把肉皮片成片，用碱和开水泡过，洗去油腻，用水洗净，挤干，放在白菜上备用。

2．鸡脯肉片成厚片；火腿切成片，整齐地码放在沙锅中的两对面；白肚片成片；冬笋切成片，整齐地码在另一对面，这样沙锅内已码成4个正刀面。再把鸡胗片去胗壳，片成薄片；腰子片成鱼鳃形腰片，分别用开水焯过，用凉水漂洗干净，腰片码在白鸡和白肚之间，鸡胗码在白肚和火腿之间，鱼圆放在火腿和冬笋之间。海参洗净泥沙和内膜，片成片，放在冬笋和白鸡之间。把浆好的虾仁放在装好的沙锅中央，这样沙锅已全部装好。

3．沙锅内加入料酒、精盐、味精、色拉油，兑满白汤，上火烧透即成。

特点：制作精细，昧美鲜香。

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