酸辣蹄筋汤

原料：水发蹄筋250克，火腿50克，鸡脯肉30克，香菇30克，姜6克，葱5克，胡椒粉10克，醋20克，酱油10克，盐2克，味精5克，高汤750克，色拉油60克，水淀粉适量。

酸辣蹄筋汤的做法

1．姜去皮洗净剁成米，葱切成葱花。

2．火腿、鸡脯、肉、香菇、蹄筋切成6厘米长、2毫米粗的丝。

3．炒锅放在火上，下油加热至5成油温，下姜米炒香，倒入高汤及调料，下蹄筋、火腿、香菇、鸡脯肉，烧熟入味，勾芡收汁，加醋、味精。汤锅内放葱花，把煮好的蹄筋连汤汁倒入碗内即成。

特点：爽口解腻，酸辣味浓。

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