砂锅鱼块汤的做法
[导读]: 砂锅鱼块汤发布时间:2012-01-15 09:47:22 作者:网站编辑 来源:网站编辑美食博客小 中 大 砂锅鱼块汤原料:草鱼1条(1250克),水发冬菇50克,冬笋50克,海米25克,火腿25
砂锅鱼块汤
原料:草鱼1条(1250克),水发冬菇50克,冬笋50克,海米25克,火腿25克,青蒜25克,鸡汤1500克,色拉油、花生油、精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
砂锅鱼块汤的做法
1.鱼去鳞,开膛去内脏,斩去头尾,从背上下刀把鱼剖成两扇,剔去脊骨(腹刺可不去),先切成5厘米的段,再改成3厘米宽的长方条;冬笋、火腿均切成长方形的片;冬菇洗净,大的一剖两半;海米洗净;青蒜洗净,切成段。
2.鱼块用热油炸成浅黄色,捞在砂锅内;冬菇、冬笋用开水焯一下捞出,同火腿、海米一同放入砂锅内。取锅上火,放入色拉油100克,下入葱段、姜片煽出味后,加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精,汤开后倒入砂锅内,先用大火烧开撇去浮沫,盖上盖用小火炖,待鱼完全炖透入味后,揭去盖,尝好味,加入青蒜段即成。
特点:汤白味鲜,鱼肉鲜嫩。
草鱼的营养价值与做法
草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克,脂肪8.9克,钙160毫克,磷312毫克,铁9.3毫克,维生素B2 0.17毫克,烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩,可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等;头、肠可单独做成菜。每餐摄入量200克...[更多]
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