山西春节必备“一锅煮天下，一勺定乾坤”----大烩菜火锅

听着窗外细雨的飘落，聆听路边汽笛的长鸣，心房四壁此刻充满了对您的涟漪和向往，2012龙年春节就要来了，慧心祝大家阖家欢乐！龙年吉祥如意！被窝暖心，朋友知心，爱人合心，一切都顺心，事事都称心，永远都开心！

我们每天奔波于都市边缘，繁忙的工作让神经紧绷；每天寻求身边花样食材，打造各种异域风味，用精致的装盘，鲜艳的色彩，刺激自己麻痹的胃口。却忽略了那些陪伴我们从小吃到大的食物，尽管平淡无奇，登不上大雅之堂，但这样的食物才是天底下最美好的，才是家的感觉，才是家的味道！这样的食物，可以让我们浮躁的心得以沉淀，让疲惫的心得到温暖！

从决定开博客的那天，我就坚持做一个家乡风味的美食博客，尽管是山西风味，但看过的人都可以从中体味家的味道才是最好的，从而引起对故乡美食的情怀！昨晚，看中央国际频道介绍山西的风味年夜饭，看家乡人午夜时分点旺火接财神，围着旺火翩翩起舞，和老公感叹：“近6年没在老家过春节了，这才是年的味道！多热闹多喜庆！”

上篇做了山西：腊月期间为过年做准备的6大样食物——烧肉、丸子、过油肉、油滗豆腐、油炸土豆、油炸山药，有朋友问怎么吃，呵呵，不要着急，今天为大家揭晓谜底，那就是做“山西大烩菜”。

“大烩菜”是把所有的食材放在一个锅里煮制，这个锅必须是山西特有的器皿“铜火锅”（铜火锅是山西大同地区的特产，在山西基本家家都有）。吃的时候，可以把菜和汤舀到小碗里吃菜喝汤，也可以大家围坐在一起，挑着吃锅里自己喜欢的食材，吃完之后再喝汤，可谓“一锅煮天下，一勺定乾坤”。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，源远流长，其原因之一是火锅象征着圆圆满满；原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分，不排外！

大烩菜火锅

原料：五花肉、大白菜、平菇、海带、土豆、山药、油滗豆腐、肉丸子、胡椒粉、粉条、山西老陈醋、老抽、香菜、胡萝卜。

大白菜的装锅过程：

1．准备一棵大白菜。

2．取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开。

3．用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条。

4．再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段。

5．切好的白菜段放在砂锅底部。

平菇的装锅过程：

1．准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类。

2．平菇分成大片用清水洗净。

3．洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状。

4．平菇条均匀的铺在白菜上。

海带的装锅过程：

1．准备适量海带。

2．海带用清水浸泡变软，冲洗干净。

3．用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝。

4．海带丝分散铺在平菇上。

土豆山药块的装锅过程：

1．准备炸好的土豆块适量。

2．准备炸好的山药块适量。

3．土豆块和山药块平铺在海带丝上。

五花肉的装锅过程：

1．准备一块做好的烧肉。

2．用刀切成薄薄的烧肉片。

3．烧肉片呈扇形摆放在砂锅里。

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